LAS HORTALIZAS EN LA ALIMENTACIÓN DE LAS TORTUGATERRESTRES. LAS "VERDURAS DE SUPERMERCADO"

 

Aída Rodríguez, 2006

 

No cabe duda de que la mejor alimentación para las tortugas es aquella que tienen en libertad y que cuando las mantenemos en cautividad, debemos procurarles una dieta a base de plantas silvestres lo más semejante posible a la que habitualmente ingieren. Sin embargo, habrá ocasiones en que nos sea temporalmente imposible hacerlo, como en los meses de más calor o cuando tenemos que dejar a nuestras tortugas al cuidado de otra persona. En esos momentos podemos echar mano de las hortalizas que encontramos en cualquier mercado o tienda de autoservicio, que recientemente están siendo llamadas de manera coloquial “verduras de supermercado”. También podemos utilizarlas para agregar variedad a una dieta a base de plantas silvestres.

Para seleccionar las verduras que vamos a proporcionar, debemos tener en cuenta los requerimientos dietéticos generales de las tortugas que, de acuerdo a diversos autores, son:

 

-Alta en fibra

-Alta en Calcio (Ca)

-Baja en Fósforo (P)

-Relación Ca:P de 3-5:1

-Baja en proteínas

-Baja en elementos nocivos y antinutrientes (insecticidas, oxalatos, glucosinolatos, nitratos, etc)

-Baja en grasa

-Baja en almidones

 


Una tortuga disfruta de una hoja de endibia.

 

 

Además de cumplir estos requisitos, conviene proporcionar  la mayor variedad posible para asegurar un aporte de vitaminas y otros minerales indispensables para lograr un buen desarrollo, y recordar siempre suplementar la dieta con carbonato o gluconato de calcio una o dos veces por semana y un multivitamínico de calidad  para consumo humano una o dos veces por mes.

 

En general, las hortalizas contienen cantidades insuficientes de fibra dietética para llenar las necesidades de las tortugas terrestres, por lo que es recomendable espolvorear hierbas comestibles secas molidas sobre el alimento como césped, diente de león, flores de Hibiscus (obelisco o pacífico), nopal (palas de chumbera), etc., las cuales pueden conseguirse fácilmente en hierberías (herboristerías)

 

A continuación se describen brevemente las características y los valores nutricionales de algunos de los vegetales más comúnmente accesibles.

 

Todos los valores nutricionales mencionados son para 100 gramos del producto fresco y crudo. Cabe aclarar que los valores pueden variar ligeramente dependiendo de las condiciones del medio de cultivo, época del año, madurez de la planta, etc., pero en general mantienen proporciones similares a las señaladas.

Precaucion: Toda la información expresada en este trabajo es en relación a las partes habitualmente comestibles señaladas de las plantas mencionadas. Otras partes de la planta podrían no ser adecuadas para el consumo e incluso resultar tóxicas.

 

Los más adecuados

 

Una de las mejores verduras que podemos conseguir en el súper es la escarola (Cichorium endivia L.). Tiene una buena relación Ca:P de 1.8:1, suficiente fibra y pocas proteínas. Su alta proporción de líquidos la hacen muy favorable para los meses de calor.

 

 

COMPOSICIÓN

VITAMINAS

MINERALES

Escarola

(Cichorium endivia L.)

Hojas

(100g)

Calorías 17

Agua 93.8g

Cenizas 1.4g

Grasas 0.2g

Carbohidratos totales 3.3g

            Fibra 3.1g

            Azúcares 0.3g

Proteínas 1.3g

Relación Ca:P 1.8:1

Ác. Oxálico 0.11g

Vitamina A  2167 UI

Vitamina C 6.5mg

Vitamina E 0.4mg

Tiamina (B 1) 0.1mg

Riboflavina (B 2)  0.1mg

Niacina 0.4mg

Piridoxina (B 6) 0mg

Folatos 142mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.9mg

Vitamina K 231mcg

Calcio 52mg

Fósforo 28mg

Hierro 0.8mg

Magnesio 15mg

Potasio 314mg

Sodio 22mg

Zinc 0.8mg

Cobre 0.1mg

Manganeso 0.4mg

Yoduro 2.9mcg

Selenio 0.2mcg

Nitratos 106mg

 

 


 Escarola 

 

 


 Escarola envasada (Foto: María José Navarro)

 

 

Los berros (Nasturtium officinale) son otra buena opción. Tienen una relación Ca:P de 2, adecuada cantidad de fibra y buena provisión de vitaminas y minerales. Al igual que con las demás verduras “de hoja”, es necesario lavarlos bien al chorro del agua.

 

 

COMPOSICIÓN

VITAMINAS

MINERALES

Berros

Nasturtium officinale

Hojas y tallos

 (100 g)

Calorías 11

Agua 95.1g

Ceniza 1.2g

Grasa 0.1g

Carbohidratos totales 1.3g

            Fibra 0.5g

            Azúcares 0.2g

Proteínas 2.3g

Relación Ca:P 2:1

Ác. Oxálico 0.31g

Vitamina A 4700 UI

Vitamina C 43mg

Vitamina E 1mg

Tiamina (B 1) 0.1mg

Riboflavina (B 2) 0.1mg

Niacina 0.2mg

Piridoxina (B 6) 0.1mg

Folatos 9mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.3mg

Vitamina K 250mcg

Calcio 120mg

Fósforo 60mg

Hierro 0.2mg

Magnesio 21mg

Potasio 330mg

Sodio 41mg

Zinc 0.1mg

Cobre 0.1mg

Manganeso 0.2mg

Selenio 0.9mcg

Nitratos 62-242mg

 



 Berros

 

 

En algunos mercados y supermercados pueden conseguirse las hojas del nabo (Brassica rapa L. var. rapa), que constituyen un alimento nutritivo. Resultan sobre todo una buena opción cuando se necesitan en cantidades elevadas para las tortugas voluminosas (adultos de sulcatas, pardalis, giganteas, etc) o grandes colecciones. Por ser una crucífera, contiene glucosinolatos (aunque en menor cantidad que otras plantas de la misma familia) que a la larga podrían alterar la función tiroidea, por lo que no deben consumirse a diario ni en grandes cantidades.

 

 

COMPOSICIÓN

VITAMINAS

MINERALES

Hojas

de Nabo

Brassica rapa

(100 g)

Calorías 32

Agua 89.7g

Ceniza 1.4g

Grasa 0.3g

Carbohidratos totales 7.1g

            Fibra 3.2g

            Azúcares 0.8g

Proteínas 1.5g

Relación Ca:P 4.5:1

Glucosinolatos

Ác. Oxálico 0.05g

Vitamina A 11590 UI

Vitamina C 60mg

Vitamina E 2.9mg

Tiamina (B 1) 0.1mg

Riboflavina (B 2) 0.1mg

Niacina 0.6mg

Piridoxina (B 6) 0.3mg

Folatos 194mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.4mg

Vitamina K 251mcg

Calcio 190mg

Fósforo 42mg

Hierro 1.1mg

Magnesio 31mg

Potasio 296mg

Sodio 40mg

Zinc 0.2mg

Cobre 0.4mg

Manganeso 0.5mg

Selenio 1.2mcg

 


Hojas de Nabo.

 

 


Otra variedad de nabo (Foto: Alfredo Fillol)

 

 

Los no tan adecuados

 

Los habitantes del continente americano pueden encontrar fácilmente en mercados y tiendas de autoservicio los nopales tiernos (Opuntia ficus indica) es decir, las palas tiernas de chumbera que se consiguen de manera silvestre en algunos lugares de España. Éstos tienen una muy buena relación Ca:P de 10:1, suficiente fibra  y escasas proteínas. Al igual que algunas otras suculentas su consumo en exceso puede favorecer la aparición de heces blandas debido probablemente a un alto contenido de ácido oxálico (Nefzaoui y Ben Salem 2001). Estudios recientes revelan que el calcio contenido en los nopales o palas se encuentra principalmente en forma de oxalato de calcio, lo que reduciría notablemente su biodisponibilidad y absorción (Mcconn y Nakata, 2004). Siempre deben utilizarse palas tiernas ya que su contenido de ácido oxálico aumenta con la madurez.

 

 

COMPOSICIÓN

VITAMINAS

MINERALES

Nopales o

palas de

chumbera

Opuntia ficus indica (100 g)

Calorías 16

Agua 94.1g

Ceniza 1.1g

Grasa 0.1g

Carbohidratos totales 3.3g

            Fibra 2.2g

            Azúcares 1.2g

Proteínas 1.3g

Relación Ca:P 10:1

Ác. Oxálico 0.8g

Vitamina A 457 UI

Vitamina C 9.3mg

Vitamina E 0.0mg

Tiamina (B 1) 0.0mg

Riboflavina (B 2) 0.0mg

Niacina 0.4mg

Piridoxina (B 6) 0.1mg

Folatos 3mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.2mg

Vitamina K 5.3mcg

Calcio 164mg

Fósforo 16mg

Hierro 0.6mg

Magnesio 52mg

Potasio 257mg

Sodio 21mg

Zinc 0.3mg

Cobre 0.1mg

Manganeso 0.5mg

Selenio 0.7mcg

 


 Nopales o Palas de Chumbera tiernas.

 

 

La endibia (Cichorium intybus L.) y el radicchio o achicoria roja (C. intybus var. Foliosum), pertenecientes a la familia de la achicoria, tienen una relación de nutrientes menos adecuada que la escarola. Su contenido de vitaminas es escaso en general, y tienen una relación Ca:P negativa. Sin embargo, el radicchio es una de las mejores fuentes de vitamina E, junto con las hojas de nabo.

 

 

COMPOSICIÓN

VITAMINAS

MINERALES

Endibia

Cichorium intybus

Hojas

(100 g)

Calorías 17

Agua 94.5g

Ceniza 0.5g

Grasa 0.1g

Carbohidratos totales  4g

            Fibra 3.1g

            Azúcares n.d.

Proteínas 0.9g

Relación Ca:P 0.73:1

Ác. Oxálico 0.02g

Vitamina A 29UI

Vitamina C 2.8mg

Vitamina E n.d.

Tiamina (B 1) 0.1mg

Riboflavina (B 2) 0.0mg

Niacina 0.2mg

Piridoxina (B 6) 0.0mg 

Folatos 37mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.1mg

Vitamina K n.d.

Calcio 19mg

Fósforo 26mg

Hierro 0.2mg

Magnesio 10mg

Potasio 211mg

Sodio 2mg

Zinc 0.2mg

Cobre 0.1mg

Manganeso 0.1mg

Selenio 0.2mcg

Nitratos 15mg

 

 


Endibias.

 

 

 

COMPOSICIÓN

VITAMINAS

MINERALES

Radicchio o

achicoria roja

Cichorium intybus var. Foliosum

Hojas

(100g)

Calorías 23

Agua 93.2g

Cenizas 0.7g

Grasas 0.3g

Carbohidratos totales 4.5g

            Fibra 0.9g

            Azúcares 0.6g

Proteínas 1.4g

Relación Ca:P 0.5:1

Vitamina A  27 UI

Vitamina C 8mg

Vitamina E 2.3mg

Tiamina (B 1) 0.0mg

Riboflavina (B 2) 0.0mg

Niacina 0.3mg

Piridoxina (B 6) 0.1mg

Folatos 60mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.3mg

Vitamina K 255mcg

Calcio 19mg

Fósforo 40mg

Hierro 0.6 mg

Magnesio 13mg

Potasio 302mg

Sodio 22mg

Zinc 0.8mg

Cobre 0.3mg

Manganeso 0.1mg

Selenio 0.9mcg

 



 Col Lombarda (izquierda) y Radicchio (derecha).

 

 

La lechuga (Lactuca sativa) ha recibido muy mala publicidad como alimento para tortugas. Sin embargo sí puede ser utilizada en cantidades moderadas, sobre todo cuando se trata de aumentar la hidratación o inducir a comer a una tortuga inapetente, ya que suele gustarles mucho. Es mejor usar las hojas externas, más verdes y fibrosas. Hay que escoger siempre las variedades de hojas oscuras, como la romana (conocida en México como “orejona”) y roble o italiana, que tienen una relación Ca:P de 1.1:1 y un mejor valor nutricional general que las variedades de hojas pálidas como la iceberg (romanita), con una relación Ca:P negativa. Recordar suplementarla siempre con calcio.

 

 

COMPOSICIÓN

VITAMINAS

MINERALES

Lechuga

romana

(orejona)

Hojas

 (100 g)

Calorías 17

Agua 94.6g

Ceniza 0.7g

Grasa 0.357g

Carbohidratos totales 3.2g

            Fibra 2.14g

            Azúcares 1.07g

Proteínas 1g

Relación Ca:P 1.1:1

Ác. Oxálico 0.33g

Vitamina A 5804 UI

Vitamina C 24mg

Vitamina E 0.357mg

Tiamina (B 1) 0.0mg

Riboflavina (B 2) 0.0mg

Niacina 0.35mg

Piridoxina (B 6) 0.0mg

Folatos 136mcg

Ác. Pantoténico (B5)0.0mg

Vitamina K 102mcg

Calcio 33mg

Fósforo 30mg

Hierro 1mg

Magnesio 14mg

Potasio 247mg

Sodio 8mg

Zinc 0.35mg

Cobre 0.0mg

Manganeso 0.0,g

Yoduro 1.8mcg

Selenio 0.36mcg

Nitratos 219mg

 

 

COMPOSICIÓN

VITAMINAS

MINERALES

Lechuga

iceberg

(romanita)

Hojas

(100 g)

Calorías 14

Agua 95.6g

Ceniza 0.4g

Grasa 0.1g

Carbohidratos totales 3g

            Fibra 1.2g

            Azúcares 1.8g

Proteínas 0.9g

Relación Ca:P 0.9:1

Ác. Oxálico 0.33g

Vitamina A 502 UI

Vitamina C 2.8mg

Vitamina E 0.2mg

Tiamina (B 1) 0.0mg

Riboflavina (B 2) 0.0mg

Niacina 0.1mg

Piridoxina (B 6) 0.0mg

Folatos 29mcg

Ác Pantoténico (B5) 0.1mg

Vitamina K 24mcg

Calcio 18mg

Fósforo 20mg

Hierro 0.4mg

Magnesio 7mg

Potasio 141mg

Sodio 10mg

Zinc 0.2mg

Cobre 0.0mg

Manganeso 0.1mg

Selenio 0.1mcg

Nitratos 52-102mg

 

 

Lechuga Romana, conocida también como "Orejona" o "Cos".

Lechuga Iceberg. Contiene muy pocos nutrientes.

 

 

 

Lechugas Romana (izquierda) e Iceberg (derecha).

 

 


 Lechugas Italiana y Sangría o "Lollo" verde y rosso. Su contenido nutricional es semejante al de la lechuga romana.

 

 

Los vegetales de la familia de las crucíferas, como la col blanca y morada o lombarda (Brassica oleracea L. var. Capitata y subvar. Rubra) colecitas de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera)), el brócoli(Brassica oleracea L. var. Italica), la coliflor (Brassica oleracea L. var. botrytis), bock choy, etc., a pesar de tener algunos una relación Ca:P  buena y buen valor nutricional en cuanto a vitaminas y minerales, tienen la desventaja de contener sustancias que producen grandes cantidades de gases intestinales pero, sobre todo, contienen glucosinolatos y aminoácidos tóxicos que podrían afectar la salud de las tortugas. Una cantidad  pequeña de vez en cuando, sin embargo, ayuda a mantener la variedad en la dieta y las tortugas disfrutan de una golosina.

 

Los glucosinolatos o tioglucósidos son un grupo de compuestos nitrogenados cuyos productos de degradación son potencialmente tóxicos. En el ganado producen gastroenteritis aguda, salivación y disminuyen los niveles de glutatión (un protector celular antioxidante) (Ramos et all. 1998).  En humanos podrían favorecer la aparición de neuropatías (Hernandez. 1995) y son conocidos por su capacidad de alterar la función tiroidea pudiendo ocasionar bocio. Sin embargo, también se les han encontrado algunas propiedades anticancerígenas, en especial en la prevención del cáncer de mama, colon y pulmón. (Keck and Finley, 2004).

 

 

COMPOSICIÓN

VITAMINAS

MINERALES

Col blanca

Brassica oleracea var. Capitata

Hojas

(100 g)

Calorías 24

Agua 92.1g

Ceniza 0.7g

Grasa 0.1g

Carbohidratos totales 5.6g

            Fibra 2.3g

            Azúcares 3.6g

Proteínas 1.4g

Relación Ca:P 2:1

Glucosinolatos

Ác. Oxálico 0.10g

Vitamina A 171 UI

Vitamina C 32mg

Vitamina E 0.2mg

Tiamina (B 1) 0.1mg

Riboflavina (B 2) 0.0mg

Niacina 0.3mg

Piridoxina (B 6) 0.1mg

Folatos 43mcg

Ác Pantoténico (B5)0.1mg

Vitamina K 60mcg

Calcio 47mg

Fósforo 23mg

Hierro 0.6mg

Magnesio 15mg

Potasio 246mg

Sodio 18mg

Zinc 0.2mg

Cobre 0.0mg

Manganeso 0.2mg

Ioduro 3.0mcg

Selenio 0.9mcg

Fluoruro 1mcg

Nitratos 40mg

 

 

COMPOSICIÓN

VITAMINAS

MINERALES

Col morada o lombarda

Brassica oleracea L. var. Capitata subvar. Rubra

Hojas

(100 g)

Calorías 31

Agua 90.4g

Ceniza 0.6g

Grasa 0.2g

Carbohidratos totales 7.4g

            Fibra 2.1g

            Azúcares 3.9g

Proteínas 1.4g

Relación Ca:P 1.5:1

Glucosinolatos

Ác. Oxálico 0.10g

Vitamina A  1116 UI

Vitamina C 57mg

Vitamina E 0.1mg

Tiamina (B 1) 0.1mg

Riboflavina (B 2) 0.1mg

Niacina 0.4mg

Piridoxina (B 6) 0.2mg

Folatos 18mcg

Ác Pantoténico (B5)0.1mg

Vitamina K 38.2mcg

Calcio 45mg

Fósforo 30mg

Hierro 0.8mg

Magnesio 16mg

Potasio 243mg

Sodio 27mg

Zinc 0.2mg

Cobre 0.0mg

Manganeso 0.2mg

Ioduro 2.9mcg

Selenio 0.6mcg

Nitratos 28mg

 


Col Lombarda o morada.

 

 

 

COMPOSICIÓN

VITAMINAS

MINERALES

Hojas de

Brócoli

Brassica oleracea L. var. Itálica

(100 g)

Calorías 28

Agua 90.7g

Ceniza 0.9g

Grasa 0.4g

Carbohidratos totales 5.2g

            Fibra nd

            Azúcares nd

Proteínas 3g

Relación Ca:P 0.72:1

Glucosinolatos

Vitamina A 16000UI

Vitamina C 93.2

Vitamina E nd

Tiamina (B 1) 0.1 mg

Riboflavina (B 2) 0.1mg

Niacina 0.6mg

Piridoxina (B 6) 0.2mg

Folatos 71mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.5mg

Vitamina K nd

Calcio 48mg

Fósforo 66mg

Hierro 0.9mg

Magnesio 25mg

Potasio 325mg

Sodio 27mg

Zinc 0.4mg

Cobre 0.0mg

Manganeso 0.2mg

Selenio 3mcg

 

Flores de Brócoli

(100 g)

Calorías 28

Agua 90.7g

Ceniza 0.9g

Grasa 0.4g

Carbohidratos totales 5.2g

            Fibra nd

            Azúcares nd

Proteínas 3g

Relación Ca:P 0.72:1

Glucosinolatos

Ác. Oxálico 0.19g

Vitamina A 3000 UI

Vitamina C 93mg

Vitamina E nd

Tiamina (B 1) 0.1mg

Riboflavina (B 2) 0.1mg

Niacina 0.6mg

Piridoxina (B 6) 0.2mg

Folatos 71mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.5mg

Vitamina K nd

Calcio 48mg

Fósforo 66mg

Hierro 0.9mg

Magnesio 25mg

Potasio 325mg

Sodio 27mg

Zinc 0.4mg

Cobre 0.0mg

Manganeso 0.2mg

Yoduro 15mcg

Selenio 3mcg

Nitratos 71mg

 

 

COMPOSICIÓN

VITAMINAS

MINERALES

Coliflor

Brassica oleracea  var botrytis

Flores

(100 g)

Calorías 25

Agua 91.9g

Ceniza 1.7g

Grasa 0.1g

Carbohidratos totales 5.3g

            Fibra 2.5g

            Azúcares 2.4g

Proteínas 2g

Relación Ca:P

Glucosinolatos

Ác. Oxálico 0.15 g

Vitamina A  13UI

Vitamina C 46.4mg

Vitamina E 0.1mg

Tiamina (B 1) 0.1mg

Riboflavina (B 2) 0.1mg

Niacina 0.5mg

Piridoxina (B 6) 0.2mg 

Folatos 57mcg

Ác Pantoténico (B5) 0.7mg

Vitamina K 16mcg

Calcio 22mg

Fósforo 44mg

Hierro 0.4mg

Magnesio 15mg

Potasio 303mg

Sodio 30mg

Zinc 0.3mg

Cobre 0.0mg

Manganeso 0.2mg

Yoduro 0.7mcg

Selenio 0.6mcg

Fluoruro 1mcg

Nitratos 42mg

 


 Coliflor (arriba) y Brócoli (abajo)

 

 

Los prescindibles

 

Son vegetales que si bien no son tóxicos, no llenan los requisitos para constituir una buena dieta para las tortugas. Pueden usarse una o dos veces por mes, en pequeñas cantidades sólo como complemento de la dieta o en lugar de golosinas aún menos adecuadas. Todos tienen una relación Ca:P negativa, por lo que deben adicionarse con calcio, además de contener algunos gran cantidad de almidón (zanahoria -Daucus carota-), azúcares (tomate o jitomate -Lycopersicon esculentum-), ácido fítico que impide la correcta asimilación del calcio, hierro y otros minerales (judías verdes o ejotes -Phaseolus vulgaris-) o ácido oxálico (calabacitas, calabaza –Cucurbita pepo-), etc. Otros como el pepino ( Cucumis sativus) contienen tan pocos nutrientes en general que sólo ocupan espacio en el estómago causando sensación de plenitud y evitando que se ingieran alimentos más nutritivos.

 

 

COMPOSICIÓN

VITAMINAS

MINERALES

Ejotes o

Judías

Verdes

Vainas

Phaseolus vulgaris

(100 g)

Calorías 31

Agua 90.3g

Ceniza 0.7g

Grasa 0.1g

Carbohidratos totales 7.1g

            Fibra 3.4g

            Azúcares 1.4g

Proteínas 1.8g

Relación Ca:P 1:1

Fitatos

Vitamina A  690 UI

Vitamina C 16.3mg

Vitamina E 0.4mg

Tiamina (B 1) 0.1mg

Riboflavina (B 2) 0.1mg

Niacina 0.8mg

Piridoxina (B 6) 0.1mg

Folatos 37mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.1mg

Vitamina K 14.4mcg

Calcio 37mg

Fósforo 38mg

Hierro 1mg

Magnesio 25mg

Potasio 209mg

Sodio 6mg

Zinc 0.2mg

Cobre 0.1mg

Manganeso 0.2mg

Yoduro 3mcg

Selenio 0.6mcg

Fluoruro 19mcg

Nitratos 25mg

 

 

COMPOSICIÓN

VITAMINAS

MINERALES

Canónigos

Valerianella locusta

Hojas

(100 g)

Calorías 21

Agua  92.8g

Ceniza 1.2g

Grasa 0.4g

Carbohidratos totales 3.6g

            Fibra nd

            Azúcares nd

Proteínas 2.0g

Relación Ca:P 0.7:1

 

Vitamina A  7092 UI

Vitamina C 38.2mg

Vitamina E nd

Tiamina (B 1) 0.1mg

Riboflavina (B 2) 0.1mg

Niacina 0.4mg

Piridoxina (B 6) 0.3mg

Folatos 14mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.0mg

Vitamina K nd

Calcio 38mg

Fósforo 53mg

Hierro 2.2mg

Magnesio 13mg

Potasio 459mg

Sodio 4mg

Zinc 0.6mg

Cobre 0.1mg

Manganeso 0.4mg

Selenio 0.9mcg

Nitratos 219mg

 

 

COMPOSICIÓN

VITAMINAS

MINERALES

Jitomate o

Tomate

Rojo

Lycopersicon esculentum

Fruto

(100 g)

Calorías 18

Agua 94.5g

Ceniza 0.5g

Grasa 0.2g

Carbohidratos totales 3.9g

            Fibra 1.2g

            Azúcares 2.6g

Proteínas 0.9g

Relación Ca:P 0.4:1

Vitamina A 833 UI

Vitamina C 12.7mg

Vitamina E 0.5mg

Tiamina (B 1) 0.0mg

Riboflavina (B 2) 0.0mg

Niacina 0.6mg

Piridoxina (B 6) 0.1mg

Folatos 15mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.1mg

Vitamina K 7.9mcg

 

Calcio 10mg

Fósforo 24mg

Hierro 0.3mg

Magnesio 11mg

Potasio 237mg

Sodio 5mg

Zinc 0.2mg

Cobre 0.1mg

Manganeso 0.1mg

Yoduro 1.1mcg

Selenio 0.0mcg

Nitratos 1.1mg

 

 

Ejotes o judías verdes. Contienen antinutrientes.

Tomate rojo o jitomate.

 

 

 

Canónigos (foto María José Navarro).

  

 


COMPOSICIÓNVITAMINASMINERALES

Pimiento

morrón

verde

Capsicum annuum var. Grossum

Fruto

(100 g)

 

Calorías 20

Agua 93,9g

Ceniza 0.4g

Grasa 0.2g

Carbohidratos totales 4.6g

            Fibra 1.7g

            Azúcares 2.4g

Proteínas 0.9g

Relación Ca:P 0.5:1

Ác. Oxálico 0.04g

 

Vitamina A 370 UI

Vitamina C 80.4mg

Vitamina E 0.4mg

Tiamina (B 1) 0.1mg

Riboflavina (B 2) 0.0mg

Niacina 0.5mg

Piridoxina (B 6) 0.2mg

Folatos 11mcg

Ác. Pantoténico (B5)0.1mg

Vitamina K 7.4mcg

 

Calcio 10mg

Fósforo 20mg

Hierro 0.3mg

Magnesio 10mg

Potasio 175mg

Sodio 3mg

Zinc 0.1mg

Cobre 0.1mg

Manganeso 0.1mg

Yoduro 1mcg

Selenio 0.0mcg

Fluoruro 2mcg

Nitratos 12mg

 

 

 


Pimiento morrón. Todos los colores tienen un valor nutricional similar.

 

 

 

COMPOSICIÓN

VITAMINAS

MINERALES

Calabacita

O

Calabacín

Cucurbita pepo

Fruto de 50 dias

(100 g)

Calorías 21

Agua 92.7g

Ceniza 1.1g

Grasa 0.4g

Carbohidratos totales 3.2g

            Fibra 1.1g

            Azúcares N.d.

Proteínas 2.7g

Relación Ca:P 0.2:1

Ác. Oxálico 0.02g

Vitamina A 490 UI

Vitamina C 34.1mg

Vitamina E n.d.

Tiamina (B 1) 0.0mg

Riboflavina (B 2) 0.0mg

Niacina 0.7mg

Piridoxina (B 6) 0.1mg

Folatos 20mcg

Ác. Pantoténico (B5)0.4mg

Vitamina K n.d.

Calcio 21mg

Fósforo 93mg

Hierro 0.8mg

Magnesio 33mg

Potasio 459mg

Sodio 3mg

Zinc 0.8mg

Cobre 0.1mg

Manganeso 0.2mg

Yoduro 2.3mcg

Selenio 0.3mcg

 

COMPOSICIÓN

VITAMINAS

MINERALES

Calabaza

Cucurbita pepo

Fruto de 90 días

(100 g)

Calorías 26

Agua 91.6g

Ceniza 0.8g

Grasa 0.1g

Carbohidratos totales 6.5g

            Fibra 0.5g

            Azúcares 1.4g

Proteínas 1g

Relación Ca:P 0.47:1

Ác. Oxálico 0.02g

Vitamina A 7385UI

Vitamina C 9mg

Vitamina E 1.1mg

Tiamina (B 1) 0.1ng

Riboflavina (B 2) 0.1mg

Niacina 0.6mg

Piridoxina (B 6) 0.1mg

Folatos 16mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.3mg

Vitamina K 1.1mcg

Calcio 21mg

Fósforo 44mg

Hierro 0.8mg

Magnesio 12mg

Potasio 340mg

Sodio 1mg

Zinc 0.3mg

Cobre 0.1mg

Manganeso 0.1mg

Yoduro 1.4mcg

Selenio 0.3mcg

Nitratos 68mg

 

Calabacitas o calabacines

Calabaza

 

 

 

COMPOSICIÓN

VITAMINAS

MINERALES

Pepino

(Cucumis sativus)

Fruto

(100 g)

Calorías 15

Agua 95.2g

Ceniza 0.4g

Grasa 0.1g

Carbohidratos totales 3.6g

            Fibra 0.5g

            Almidón 0.8g

            Azúcares 1.7g

Proteínas 0.7g

Relación Ca:P 0.66:1

Ác. Oxálico 0.02g

Vitamina A 105UI

Vitamina C 2.8mg

Vitamina E 0.0mg

Tiamina (B 1) 0.0mg

Riboflavina (B 2) 0.0mg

Niacina 0.1mg

Piridoxina  0.6mg

Folatos 7.0mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.3mg

Vitamina K 16mcg

Calcio 16mg

Fósforo 24mg

Hierro 0.3mg

Magnesio 13mg

Potasio 147mg

Sodio 2mg

Zinc 0.2mg

Cobre 0.0mg

Manganeso 0.1mg

Yoduro 2.9mcg

Selenio 0.3mcg

Fluoruro 1.3mcg

Nitratos 19mg

 

 

COMPOSICIÓN

VITAMINAS

MINERALES

Zanahorias

Daucus carota

Tuberculo

(100 g)

Calorías 41

Agua 88.3g

Ceniza 1g

Grasa 0.2g

Carbohidratos totales 9.6g

            Fibra 2.8g

            Almidón 1.4g

            Azúcares 4.5g

Proteínas 0.9g

Relación Ca:P 0.9:1

Ác. Oxálico 0.5g

Vitamina A 16810 UI

Vitamina C 6mg

Vitamina E 0.7mg

Tiamina (B 1) 0.1mg

Riboflavina (B 2) 0.1mg

Niacina 1.0mg

Piridoxina (B 6) 0.1mg

Folatos 19mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.3mg

Vitamina K 13.2mg

Calcio 33mg

Fósforo 35mg

Hierro 0.3mg

Magnesio 12mg

Potasio 320mg

Sodio 69mg

Zinc 0.2mg

Cobre 0.0mg

Manganeso 0.1mg

Yoduro 1.6mcg

Selenio 0.1mcg

Nitratos 50mg

 



 Zanahorias

 

 

En la familia de las crucíferas contamos además con la arúgula, rúcula o la conocida también como una de las especies llamadas "Jaramago" (Eruca sativa). Es una hierba que se encuentra disponible en muchos supermercados sóla o en mezclas para ensaladas. Es muy semejante en su composición a algunas plantas silvestres muy apreciadas y saludables para las tortugas como el diente de león y la cerraja (Sonchus sp). Sin embargo, su característico sabor picante hace que no todas las tortugas la acepten, además de contener glucosinolatos que en cantidades grandes podrían causar alteraciones de la glándula tiroides. Contiene también oxalatos y gran cantidad de nitratos, lo que la hace poco recomendable.

 

Arúgula o

Rúcula

 Eruca sativa

Hojas

(100 g)

Calorías 25

Agua 91.7g

Ceniza 1.4g

Grasa 0.7g

Carbohidratos totales 3.6g

            Fibra1.6g.

            Azúcares 2.1g

Proteínas 2.6g

Relación Ca:P 3:1

Glucosinolatos

Ac. Oxálico

Vitamina A  2373UI

Vitamina C 15mg

Vitamina E 0.4mg

Tiamina (B 1) 0.0mg

Riboflavina (B 2) 0.1mg

Niacina 0.3mg

Piridoxina (B 6) 0.1mg

Folatos 97mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.4mg 

Vitamina K 109mcg

Calcio 160mg

Fósforo 52mg

Hierro 1.5mg

Magnesio 47mg

Potasio 369mg

Sodio 27mg

Zinc 0.5mg

Cobre 0.1mg

Manganeso 0.3mg

Selenio 0.3mcg

Nitratos 612mg

 

Rúcula o Arúgula (foto María José Navarro).

Rúcula o Arúgula envasada (Foto María José Navarro) 

 

 

Todos los germinados contienen grasas en abundancia, una relación Ca:P muy negativa,  escasa cantidad de vitaminas y minerales, y algunos grandes cantidades de proteínas, por lo que no son recomendables. Sin embargo, los germinados de rábano y de soja o soya contienen unas de las más altas cantidades de Vitamina B3 (Niacina) en el reino vegetal, por lo que su consumo ocasional ayuda a evitar la Pelagra (enfermedad carencial de piel y tejido nervioso).

 

 

COMPOSICIÓN

VITAMINAS

MINERALES

Germinado

De

Alfalfa

Medicago sativa

 (100 g)

Calorías 29

Agua 92.8g

Ceniza 0.4g

Grasa 0.7g

Carbohidratos totales 2.1g

            Fibra 1.9g

            Azúcares 0.2g

Proteínas 4g

Relación Ca:P 0.45:1

Vitamina A 155UI

Vitamina C 8.2mg

Vitamina E 0.0mg

Tiamina (B 1) 0.1mg

Riboflavina (B 2) 0.1mg

Niacina 0.5mg

Piridoxina (B 6) 0.0mg

Folatos 36mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.6mg

Vitamina K 30mcg

Calcio 32mg

Fósforo 70mg

Hierro 1mg

Magnesio 27mg

Potasio 79mg

Sodio 6mg

Zinc 0.9mg

Cobre 0.2mg

Manganeso 0.2mg

Selenio 0.6mcg

Germinado

De

Rábano

Raphanus sativus

(100 g)

Calorías 43

Agua 90.1g

Ceniza 0.5g

Grasa 2.5g

Carbohidratos totales 3.6g

            Fibra n.d.

            Almidón n.d.

            Azúcares n.d.

Proteínas 3.8g

Relación Ca:P 0.45

Vitamina A 391 UI

Vitamina C 28.9mg

Vitamina E n.d.

Tiamina (B 1) 0.1mg

Riboflavina (B 2) 0.1mg

Niacina 2.9mg

Piridoxina (B 6) 0.3mg

Folatos 95mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.7mg

Vitamina K n.d.

Calcio 51mg

Fósforo 113mg

Hierro 0.9mg

Magnesio 44mg

Potasio 86mg

Sodio 6mg

Zinc 0.6mg

Cobre 0.1mg

Manganeso 0.3mg

Selenio 0.6mcg

Germinado

De

Soja (soya)

Glycine max

 (100 g)

Calorías 147

Agua 67.5g

Ceniza 1.7g

Grasa 6.8g

Carbohidratostotales11.1g

            Fibra 4.2g

            Almidón n.d.

            Azúcares n.d.

Proteínas 13g

Relación Ca:P 1:1

Ác. Oxálico 0.36g

Vitamina A 180UI

Vitamina C 29mg

Vitamina E n.d.

Tiamina (B 1) 0.4mg

Riboflavina (B 2) 0.2mg

Niacina 1.7mg

Piridoxina (B 6) 0.1mg

Folatos 165mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.1mg

Vitamina K n.d.

Calcio 197mg

Fósforo 194mg

Hierro 3.6mg

Magnesio 65mg

Potasio 620mg

Sodio 15mg

Zinc 1mg

Cobre 0.1mg

Manganeso 0.5mg

Selenio 1.5mcg

 


 Germinado de Alfalfa y Brócoli.

 

 


 Germinado de soja o soya.

 

 

Alimentos que se deben evitar: 

 

Las espinacas (Spinacia oleracea L.), las acelgas (Beta vulgaris var. cicla) y las verdolagas (Portulaca oleracea L) contienen grandes cantidades de ácido oxálico, un antinutriente que evita la utilización del calcio contenido en el alimento, además de depositarse en las arterias y en los capilares renales, y favorecer la formación de cálculos en las vías urinarias. El ruibarbo tiene cantidades tan altas que puede causar una intoxicación fatal.

 

Aún cuando  algunos autores mencionan que varias especies de tortugas como Geochelone pardalis o Testudo graeca consumen alimentos con gran contenido de ácido oxálico en su medio natural sin mostrar al parecer un efecto tóxico, las cantidades ingeridas son escasas o no se mencionan.  Otros autores han sugerido que la muerte temprana por descalcificación encontrada en las hembras en libertad de Gopherus berlandieri  podría deberse un exceso en el consumo de este antinutriente en las tunas o higos chumbos y en los nopales o palas de chumbera tan consumidos por esta especie (Hellegreen et all. 2000). Existe al menos un caso documentado de muerte por fallo renal debido a oxalosis en un macho adulto silvestre de Gopherus agassizii (Jacobson, 2005). También es conocido el efecto tóxico del alto consumo de oxalatos en rumiantes que poseen un  proceso digestivo a base de fermentación bacteriana similar al de las tortugas. En tanto no se tenga conocimiento de la cantidad de oxalatos que deja de ser segura y pasa a ser tóxica, sería conveniente proporcionar dietas con bajo contenido de oxalatos. Es casi imposible proporcionar una dieta libre de oxalatos pues se encuentran prácticamente en todas las plantas, pero hay que estar atentos a la cantidad que cada especie vegetal contiene.

 

EspinacasSpinacia oleraceaHojas

(100 g)

Calorías 23

Agua 91.4g

Ceniza 1.7g

Grasa 0.4g

Carbohidratos totales 3.6g

            Fibra 2.2g

            Almidón n.d.

            Azúcares 0.4g

Proteínas 2.9g

Relación Ca:P 2:1

Ac. Oxálico 0.97g

Vitamina A 9376UI

Vitamina C 28.1mg

Vitamina E 2.0mg

Tiamina (B 1) 0.1mg

Riboflavina (B 2) 0.2mg

Niacina 0.7mg

Piridoxina (B 6) 0.2mg

Folatos 194mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.1mg

Vitamina K 483mcg

Calcio 99mg

Fósforo 49mg

Hierro 2.7mg

Magnesio 79mg

Potasio 588mg

Sodio 79mg

Zinc 0.5mg

Cobre 0.1mg

Manganeso 0.9mg

Yoduro 12mcg

Selenio 1mcg

Nitratos 166mg

Acelgas

Beta vulgarisvar. cicla

Hojas

(100 g)

Calorías 19

Agua 92.6g

Ceniza 1.6g

Grasa 0.2g

Carbohidratos totales 3.7g

            Fibra 1.6g

            Azúcares 1.1g

Proteínas 1.8g

Relación Ca:P 1.1:1

Ác. Oxálico 0.65g

Vitamina A 6116UI

Vitamina C 30mg

Vitamina E 1.9mg

Tiamina (B 1) 0.0mg

Riboflavina (B 2) 0.1mg

Niacina 0.4mg

Piridoxina (B 6) 0.1mg

Folatos 14mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.2

Vitamina K 830mcg

Calcio 51mg

Fósforo 46mg

Hierro 1.8mg

Magnesio 81mg

Potasio 379mg

Sodio 213mg

Zinc 0.4mg

Cobre 0.2mg

Manganeso 0.4mg

Selenio 0.9mcg

Verdolagas

Portulaca oleracea

Hojas

(100 g)

Calorías 16

Agua 93.9g

Ceniza 1.3g

Grasa 0.1g

Carbohidratos totales 3.4g

            Fibra n.d.

            Almidón n.d.

            Azúcares n.d.

Proteínas 1.3g

Relación Ca:P 1.5:1

Ac. Oxálico 1.31g

Vitamina A 1320UI

Vitamina C 21mg

Vitamina E n.d.

Tiamina (B 1) 0.0mg

Riboflavina (B 2) 0.1mg

Niacina 0.5mg

Piridoxina (B 6) 0.1mg

Folatos 12mcg

Ác. Pantoténico (B5) 0.0mg

Vitamina K n.d.

Calcio 65mg

Fósforo 44mg

Hierro 2mg

Magnesio 68mg

Potasio 494mg

Sodio 45mg

Zinc 0.2mg

Cobre 0.1mg

Manganeso 0.3mg

Selenio 0.9mcg

Nitratos 615mg

 


 Espinacas (izquierda) y Acelgas (derecha). Para distinguirlas, además de ver el tamaño y forma de la hoja, las Espinacas suelen venderse con el inicio de la raíz. Las acelgas no, ya que su raíz es una de las variedades de betabel o remolacha.

 

 


 Verdolagas, un alimento poco adecuado.

 

 

Consideraciones finales:

 

No existe por el momento un alimento único natural o procesado que pos sí mismo cumpla todos los requerimientos nutricionales conocidos de las tortugas terrestres. Por lo tanto es indispensable que les proporcionemos la variedad más amplia posible de alimentos, con el objeto de evitar enfermedades tanto carenciales como por acumulación. 

 

El conocimiento de las necesidades nutricionales de las tortugas no es un tema cerrado, sino que surgen nuevos descubrimientos día a día, por lo que es indispensable mantener actualizados nuestros conocimientos de la biología y los requerimientos de estos magníficos animales con el fin de proporcionarles los mejores cuidados posibles.

 

 

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